如果大黃魚(yú)只愛(ài)清蒸就可以劃走了? ?

但如果您也饞魚(yú)皮煎得金燦燦、外酥里嫩的滋味，恭喜，今天算是賺到了！

這次徐銘恩大廚分享一個(gè)煎魚(yú)不斷不散的獨(dú)門秘訣，簡(jiǎn)單一步新手也能煎出完美魚(yú)身。

再用家家都有的調(diào)料，調(diào)個(gè)上海人最愛(ài)的糖醋汁，酸甜咸鮮的蒜瓣肉配上白米飯，絕對(duì)是晚餐的高光時(shí)刻。

怎么挑大黃魚(yú) & 怎么處理大黃魚(yú)的全套攻略也放在下方了，千萬(wàn)記得下滑領(lǐng) ~這樣過(guò)年無(wú)論怎么燒都能穩(wěn)操勝券！

● ?食材準(zhǔn)備

/ 食材 / ：1 條大黃魚(yú)

/ 調(diào)味 / ：老抽、香糟鹵、糖、香醋、鹽、水淀粉

正所謂"無(wú)黃魚(yú)不成宴"，上海人愛(ài)吃的大金條到底應(yīng)該怎么選？

一看產(chǎn)地，大黃魚(yú)必須是舟山啊！當(dāng)?shù)赜玫氖?深遠(yuǎn)海、大圍欄、低密度"的野養(yǎng)方式，品質(zhì)更接近野生大黃魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜沒(méi)有土腥，品種也是公認(rèn)最好的岱衢族。

二看新鮮程度：?魚(yú)眼明亮；?魚(yú)鰓鮮紅；?魚(yú)鱗鮮亮不易脫落；?背鰭上的硬刺可以整條撕掉。

這次徐大廚去舟山產(chǎn)地溯源的就是這款——自帶舟山地理標(biāo)志，獲得國(guó)家海洋創(chuàng)新成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)的野養(yǎng)大黃魚(yú)。

而且是養(yǎng)在舟山群島最東端的東極島，水流湍急鹽度適中，魚(yú)肉也會(huì)更加鮮甜緊實(shí)。

拿到手就是獨(dú)立包裝、帶膠的冰鮮大黃魚(yú)，魚(yú)肉透亮緊實(shí)不易散，鮮度更足！

大廚之前做的清蒸款?

野生大黃魚(yú)輕輕松松上千上萬(wàn)，要想享受野生的鮮嫩又不至于掏空錢包，淘最廚房這次推出了產(chǎn)地溯源專屬價(jià)：

? ?【0.8-1 斤 / 條】2 條 168 元

? ?【1-1.2 斤 / 條】2 條 228 元

馬上過(guò)年，澳洲幸運(yùn)5app來(lái)上一條"黃金萬(wàn)兩"招待親戚朋友，味道鮮寓意好，這待客的排面穩(wěn)穩(wěn)拿捏！

● ?制作過(guò)程

? 計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 調(diào)羹 = 15 ml

1

大黃魚(yú)如何處理

去腥后改刀入味！

? ?去除 2 大腥味來(lái)源！大黃魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟后，露出頭頂?shù)墓穷^（里面有腥水），撕掉背鰭上的硬刺。

? ?改刀方便后續(xù)入味！不用劃十字，沿背上的黑線劃一刀（一面即可）。

? ?腌制！大黃魚(yú)加鹽涂抹全身后，拍生粉腌制 5 分鐘。

? 這樣煎出來(lái)魚(yú)肉更香！?

2

大黃魚(yú)如何翻面

要想魚(yú)肉不斷，鍋蓋是關(guān)鍵！

? 鍋中倒油，下入大黃魚(yú)小火煎香（前期不要翻面防止破皮），然后倒出全部油脂，把大黃魚(yú)倒扣在鍋蓋上，翻面。

? 日常煎餅跑蛋也可以這么做！?

因?yàn)樽銐蛐迈r，

所以簡(jiǎn)單處理后即可下鍋調(diào)味，

也無(wú)需加蔥姜蒜調(diào)味去除土腥！

3

調(diào)味

? 倒回?zé)嵊蛢擅婕逑愫螅?300ml 熱水，老抽、香糟鹵、糖、醋各 1.3 調(diào)羹（20ml）小火燜 10 分鐘。

? ?最后加 1.3 調(diào)羹（20ml）水淀粉大火收汁即可。

詳細(xì)操作步驟，戳下方視頻即可查收！點(diǎn)贊收藏不迷路，記得分享給家人朋友 ~

琥珀色的糖醋汁緊緊扒在雪白蒜瓣似的魚(yú)肉上，熱騰騰的酸香直往鼻子里鉆，一口下去開(kāi)胃又下飯！

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